防三高就要少吃肉吗 ？

很多人都听过这种说法：中老年人要少吃肉，肉吃太多会导致三高。其实，这是错误的。中老年朋友如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加快身体器官功能衰退。

中老年人应该吃肉，只是吃法要注意。吃肉，并不一定会导致胆固醇上升！

实际上，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用，并不是那么耸人听闻：

人体内的胆固醇有两个来源，大约70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食；

而且，食物中的胆固醇其实是一种脂类。它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料。

正常饮食情况下，食物中胆固醇对血液中胆固醇的影响有限。不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇高。

吃肉该注意的是脂肪

虽然肉类中的胆固醇不用太担心，但很多胆固醇丰富的肉类，尤其是红肉(猪肉、牛肉和羊肉)依然要少吃。这类肉中的脂肪里，往往含有大量不利健康的饱和脂肪酸。所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。

肉与豆类搭配，防止动脉硬化！

豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，让胆固醇和脂肪颗粒变小，不向血管壁沉积，防止动脉硬化斑块的形成。比如瘦肉炒黄豆、炖肉加腐竹等方式均可。

吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼！

吃肉有讲究，记住一句口诀：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”，就是说吃猪牛羊这些畜类的肉，不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉；吃鸡鸭鹅，不如吃鱼类海鲜。畜类肉里面脂肪含量高，不易消化还影响血糖血脂；禽类脂肪较少，而鱼肉特别适合老年人食用。

鱼肉好消化，而且脂肪含量低，而且还有各种营养蛋白质。有心血管疾病的病人吃鱼肉不仅影响很小，还能够一定程度上防止老年痴呆，而海鱼要比河鱼更有益。

老年膳食“十个拳头原则”

我国老年人膳食宝塔，对每类食物每天的摄入量都做了推荐。但这里面的各项数据确实比较细，不好记忆。因此，有营养专家还概括了“十个拳头原则”，即“肉：粮：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5”(以重量比计算)。

建议老年人经常根据自己拳头的大小，来粗略估计每天各类食物的进食量(烹饪前的重量)：

不超过：一个拳头大小的肉类(包括鱼、禽、蛋、肉)

相当于：两个拳头大小的谷类(各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类)

要保证：两个拳头大小的奶、豆制品(各种奶制品、豆制品)

不少于：五个拳头大小的蔬菜水果

俗话说“药补不如食补”，老年人吃肉的时候记住这些原则，就不用担心胆固醇升高的问题。只有营养均衡，才能保证身体健康。（中国中医科学院门诊部）