居家养生 | 食盐过多损害健康

“东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。鱼者使人热中，盐者胜血，故其民皆黑色疏理，其病皆为痈疡，其治宜砭石。 ”

——《素问·异法方宜论篇》

祖国医学一贯主张少食盐。咸味走血，过多的食用过咸食物，对血液造成耗伤，使皮肤发黑，且肌理比较疏松。食盐过多，大量的钠离子进入血液，血容量增加，心脏负担明显加重，同时体内过多钠离子使肾脏负担加重，长期便会造成心肾器质性损伤，出现高血压等病症，机体其他内脏也会受到影响，使人的皮肤变黑、干燥。

盐在烹饪学中号称百味之王，它可以使食物变换无穷风味。但这并不是说，食盐应该多多益善，相反，每年世界上都有大量的人因食盐过量患心血管疾病去世。研究发现，食盐过多损害健康，其元凶是盐中所含的钠离子。盐的主要成分是氯化钠，而氯、钠和钾是人体电解质主要成分。钠和钾分别分布在人体的细胞内和细胞外，两者共同保持着身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。一旦平衡被打破，钠含量增多，对人体造成的危害就可想而知了。

另外，体内钠离子过多还会造成人体骨质流失，让人因为骨质疏松而失去健康，甚至丧失生命；过多地进食高盐食物，可导致唾液分泌减少，让人口干舌燥，使口腔黏膜水肿、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最终导致感冒；人体胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但黏液怕盐，如果吃得太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没有了，长久便会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌；此外，吃盐过多还会直接影响人的容貌，如果吃盐过多，体内钠离子增加，会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多，因此，要想皮肤好，比较科学的方法是少食盐多喝水，帮助皮肤排毒。

由此可以看出，吃得淡点有益健康。但对吃惯了咸味的人来说，乍然淡食，肯定会十分不习惯，说不定会引起食欲不佳，这也会对身体的健康造成危害。其实，淡而可口也是很容易做到的。

在炒菜的时候，我们可以改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。需要注意的是，肾脏功能不佳、患有尿毒症，以及使用保钾利尿剂的病人，绝对不可以吃低钠盐。因为低钠盐中的钾含量较高，会积存于患者体内，无法顺利排出，很容易造成高血钾症以及心律不整、心衰竭的危险。

我们还可以利用酱油、豆酱来调剂菜的味道，这比用盐更为有利，因为5克酱油或20克淡酱的盐分才相当于1克盐。另外我们还可以用海带、松鱼熬的汤汁兑在酱油里，这样酱油的盐分就不像原装酱油那么多，即便是同样的盐分，使用起来也很充足，这不仅得到量的满足感，在味道上也辨别不出来。在做饭时，我们还可以改用葱、姜、蒜、等香料来提味，消除短时间对淡食的不适应感，久了自然就可养成少用盐的习惯。

要想戒掉食咸的习惯，我们还可以选择多吃水果。大部分的水果都是高钾低钠的食品，比如香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、杨桃、番石榴、枣子等这些含有丰富钾离子的食物，以达到控制血压的保健效果。